Det finns tre sorters skattning och silning. Minst!
Vi har valt att skatta – slunga – placera i klarningstank – sila via två nylonfilter till en rostfri klarningstank och låta jordens dragningskraft göra sista momentet för att till sist tappa på burk – försegla och frysa in.
Anledningen vi fryser in är för att bromsa glukosens kristalliseringsprocess. En annan finess med att frysa in är att det inte är så heligt att vattenhalten hunnit sjunka till rekommenderade 18%.
Binas avfuktning följer en logaritmisk kurva – de sista % vatten tar väldigt lång tid. Eftersom bina tillsatt sitt Invertas innan det hamnat i cellen är Sackarosen redan uppspjälkad i Monosackarierna – Fruktos och Glukos.
Våra vänner älskar vår flytande färskfrysta honung
– som kan njutas – Året runt!
Hur gör då andra?
En del kladdar runt med avtäckningsbord, slungning, silning och sen rör man ner en gammal burk honung för att ”ympa”.
Man ympar för att den nya honungen snabbare skall kristallisera sig runt gamla sockerkärnor.
Vissa kör med en gammal metod, man rör honungen i flera dagar tills den stelnat och blivit ”krämig”.. Detta sker ofta i mer eller mindre öppna kärl – ofta ett dammigt garage.
Vår process är helt dammfri och vi gör detta i full biodlarskyddsutrusning (primärt för att undvika bistick).
I Andalusien tappar man på burk och låter stå mörkt och svalt. Då kommer glukosen stelna men löses snabbt genom att ställa burken i fingervarmt ljummet vattenbad.
Anledning att Akacia honung är flytande är att den till största delen innehåller Fruktos, minimalt med Glukos – som kristalliserar sig.
Svensk flytande honung i butik är förmodligen kokt – eller som kolleger i Halland bevisad, falsk honung uppblandad med industrisocker.
Eller vad danskarna kallar ”Danskehonung” som är industrisocker med tillsats av något PH-surt ämne för att bryta upp sackaros till monosackarierna Fruktos och Glukos.
